読みもの

今日の京都鶴屋のお菓子は富貴草です。餅皮で紅餡を包んで牡丹の型で抜いています。味はやわらかい餅と紅餡のバランスがよく、とても上品な仕上りの菓子です。 　さて、富貴草とは牡丹の別名です。中国北宋時代の儒学者、周敦頤（しゅうとんい）の「愛蓮説」に、 予謂（おも）へらく、菊は華の隠逸なる者なり、牡丹は華の富貴なる者なり、蓮は華の君子なる者なりと。 花の中では、菊は俗世間から逃れた者、牡丹は花では富貴な者、蓮は君子であるとしています。富貴とは富んでいて貴い、すなわち財産があって身分が高いということです。見事な大輪を咲かせる牡丹はあでやかな姿で他の花を圧倒し、王者の風格を具えていることから花の王者ということから「花王」とか「百花王」、「花中王」とよばれています。他にも「天香国色」、「名取草」、「深見草」、「二十日草」、「忘れ草」、「鎧草」等の別名もあります。ちなみに「花宰相」は風情はありますが華麗さでは牡丹に及ばない芍薬の別名です。 　牡丹の原産地は中国西北部で、わが国には奈良時代に唐から渡来しました。当初は薬用目的に栽培されましたが、のちに観賞用として愛

からたちの花が咲いたよ。 白い白い花が咲いたよ。 からたちのとげはいたいよ。 靑い靑い針のとげだよ。 からたちは畑の垣根よ。 いつもいつもとおる道だよ。 からたちも秋はみのるよ。 まろいまろい金のたまだよ。 からたちのそばで泣いたよ。 みんなみんなやさしかったよ。 からたちの花が咲いたよ。 白い白い花が咲いたよ。 　北原白秋の「からたちの花」です。「からたち・枳殻（きこく）」は、長江上流が原産で８世紀にわが国に伝わったミカン科のの落葉低木です。和名の「からたち」の名は「唐橘（からたちばな）」が詰まったものです。枝には長さ５センチにも及ぶ鋭い棘があります。そうしたことから防犯を目的に生垣に利用されます。そしてこの時期、甘い香りを漂わせる清楚な白い花をつけます花のあとには、産毛で全体を覆われた緑色の果実をつけ、秋には熟して爽やかな香りを放つ黄金色の実になります。ただし残念ながら強い酸味と苦味があるため食用にはなりません。 　からたちの生垣を見ると頭に浮かぶのは、文楽「槍の権左重帷子（やりのごんざかさねかたびら）」の浅香市之進留守宅数寄屋の段です。「槍

子どもの頃に両親から床の間に上がるととても叱られました。床の間は神さんがいる場所だからと。かつての日本人は床の間が神さんの場所ということを知らなくても大半の人は床の間の上に上がってはいけないということを常識として知っていたと思います。 　ある料理屋の座敷の張り紙です。店の主人、よほど腹に据えかねたのでしょう。床の間に上がる客が多いのに相違ありません。主人もこんな張り紙したくないにはずです。 　昨今の住宅事情、床の間がない、畳の部屋がない、土壁がない、そんなマンションが増えました。そんな事情が反映されて床の間に上がってはいけないということが忘れ去られているのでしょう。時代の流れで日本の伝統が薄れていく、絶えていくことはとても残念なことです。でも仕方のないことでもあります。かつては「男子たるもの一国一城の主となる」というのが夢で、自分の家、マイホームを持つことが生涯の念願とされた時代がありました。そしてそれが長屋であっても限られた部屋の中で、来客を通す部屋には「釣床」といって、落し掛けを取り付け天井から吊束を下げて小壁を設けた簡易の床の間を作りました

むかしは、この時期どこの田んぼでも蓮花草が満開で、紅紫色の絨毯を敷き詰めた光景を見ることができました。蓮花草は田んぼに種を蒔いて緑肥として利用されていました。化学肥料が用いられるようになりめっきり目にすることがなくなりました。なにかさみしい気分です。 　大阪の四条派の画家須磨対水（すま たいすい）の「蓮華草図」です。

日ごとに春の趣がましていきます。琵琶湖には長い北国の冬が終わるまでたくさんの水鳥たちがとどまっています。 みきはより一むれたちし跡になほ あまたうかへる池の水とり　忠煕 幕末の近衛忠煕の短冊「水鳥声」です。 池の水際から一群れの水鳥が飛び立ちました。その跡にそれでもたくさんの水鳥が池に浮かんでいます。

あをやきの 　　糸にもかけて 　　　匂ふなり 　　　　場は桜の 　　　　　花のゆふはへ 　　　　　　　　　　雅光 　飛鳥井雅光賛・小倉豊季画「柳桜図」です。場（にわ）とは蹴鞠を行う鞠庭のことです、四隅に懸かり木または式木（四季木）として松・桜・柳・楓の双生樹を植えます。「匂ふ」はにおいを鼻に感じるという意味のほかに、古語では鮮やかに色づくとか、色が美しく輝き照り映えるとか、内面の美しさなどがあふれ出て、生き生きと輝くなどの意味があります。 　鞠庭の糸のようにしなやかな柳に、桜の花が夕陽に映えて美しく輝いているゆかしい光景を詠み込んだ和歌です。

偶成 　偶成 烟霞深擁北山岑 不用春光向外尋 柳暗花明二三月 黄鴬日々伴吾吟 　　　空花道人（印） 　偶成（ぐうせい） 烟霞（えんか）深く北山岑（ほくざん）の擁（よう）し 春光向外（こうがい）に尋るを用いず 柳は暗く花は明るく二三月（にさんげつ） 黄鴬日々に吾に伴い吟ず 　大徳寺の大綱宗彦の七言絶句「偶成」です。 題の「偶成」は、漢詩でふとうきあがった詩のことをいいます。 　煙の様な霞が北山の峰を包み、春の暖かい光をわざわざ外にもとめる必要はない。春も二三月となると野が花や緑に満ちた美しい景色にあふれる。黄鴬（こうおう）は毎日わたしと一緒に歌う。 　「柳暗」は柳が茂って、その陰が薄暗くなることで、「花明」は花が咲いて明るい色が満ちあふれることです。そこで春の美しい景色を表現したもののことをいいます。南宋の詩人陸游（りくゆう）の「遊山西村（さんせいのむらにあそぶ）」に「柳暗花明又一村（やなぎくらくはなあかるくまたいっそんあり））」の句は有名です。　黄鴬は高麗鴬（こうらいうぐいす）のことで、中国や朝鮮半島・ロシア・東南アジアに分布し、稀に渡りの

日ごとに春の趣が増すこの季節、一年のうちでも最も潮の干満が激しくなり、海辺では浜が大きく広がり、人々が集い潮干狩りが楽しまれます。むかしは京都の人は家族連れで遠く大阪の堺市浜寺あたりまで足を伸ばしたそうです。 　この時期、懐石料理の献立にもそれを反映させて、蛤やしじみ・赤貝などの貝類や、菜の花などの季節の食材が使われます。 波かけし袖こそかはれ海松貝に 磯辺河瀬の技ぞ知らる丶 　冷泉為村賛になる狩野伊川院「貝図」です。幾波をかけて潜り、貝を採る人々。時代も変わるが、みる貝を見るにつけ、海も川も漁師の技というものは相変わらないものだと知られるよ。余白を活かして浅蜊貝と蜆貝がさりげなく可愛く画かれています。

変わらぬものの本質を見極めて変えることは改善。見極められずに変えることは改悪。 　一番大切なことは本質を見極めること！ 　これほど恐ろしいものはありません！

子どもの時分父親が婚礼や何かの祝いの会で大の形をした砂糖をもらってきました。今から考えてみると砂糖がまことに貴重品であった時代だったのです。 　実際、その時分、安物のお菓子にはサッカリンやチクロといった人工甘味料が使われているものがあり、母親からそんなお菓子を食べてはいけないと言われました。なお、当時はサッカリンが発がん性物質とされていました。現代はそうでないと立証されているようです。皮肉なことに、昨今サッカリンがダイエットや健康のために重宝に使われているようですです。 　ちなみに、今も地方に行くとお菓子がとても甘く、また、料理が甘辛い味付けであったりすることがあります。これも砂糖が貴重だった時代の名残だと思っています。また、中国や韓国、東南アジアのお菓子や料理がとても甘かったり、茶に砂糖などの甘味料が入っていたりします。以前、インドネシアに行った時、日本製の茶以外は甘く、特にコーヒーの格別甘かったのがとても印象に残っています。 　私は甘さは美味さの大切な要因だと考えています。実際、近年砂糖を抑えた菓子をいただくことがあります。美味しいと思うもの