京料理とは

元来、京都で生産またはとれる食材は、野菜と乾物・川魚だけでした。

京野菜

乾物


保存や運搬が未発達の時代には、海の魚の生ものなど古いに決まっていたからです。先斗町の知人は、今から30年以上前は魚といえば川魚で、先斗町にコイやフナ・ドジョウ・アユなどの川魚を魚屋さんが売りにきていたそうです。

コイ

フナ

ドジョウ